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Le ricette di Pierre

ABBACCHIO CON ASPARAGI

Ingredienti:

Dosi per 4


1 kg Abbacchio
2 spicchi aglio
vino bianco secco
1 limone
timo
Basilico
2 tuorli
olio
burro
500 gr punte di asparagi surgelate
sale
Pepe

Rosolare l'Abbacchio in pezzi con 40 gr. di burro, salare, pepare, unire un po' di timo e Basilico e bagnare con 1/2 bicchiere di vino. Cuocere a fuoco basso per 50 minuti. Rosolare l'aglio con 2 cucchiai di olio e 20 gr di burro, eliminarlo, unire gli asparagi e cuocere per 10 minuti. Unirli, insieme a un po' di succo di limone, alla carne già cotta e cuocere per 6 minuti. Togliere dal fuoco, incorporare i tuorli d'uovo e servire.

Provenienza: RAI Televideo 19/07/1993

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