Le ricette di Pierre
MAIONESE
Ingredienti:2 | tuorli | | |
| un | bicchiere | olio di semi | (di arachide) |
| il succo di un limone | | ||
| sale | | ||
Procedimento: Togliere le uova dal frigorifero un'ora prima dell'uso. Porre solo i tuorli in una Terrina, mettere un pizzico di sale e cominciare a mescolare delicatamente. Appena i tuorli sono amalgamati bene tra loro, iniziare a versare l'olio goccia a goccia, avendo cura di aggiungere nuovo olio solo quando quello versato precedentemente è completamente amalgamato. Per ultimo incorporare il succo di limone e se necessario ancora un po' di sale. Si puo' utilizzare anche il moulinex per fare la Maionese, risulta sempre un po' pi? liquida e incolore di quella fatta a mano.
Se dovesse impazzire, prendere un'altra ciotola, un nuovo tuorlo ed aggiungere sempre in piccole quantità e amalgamando bene la precedente Maionese impazzita.
Provenienza: Università di Parma 20/05/1994