Le ricette di Pierre
CACIK
Io conosco le versioni turca (cacik, pronuncia giagik) e greca, zaziki, con la fondamentale differenza che i cetrioli non sono frullati, ma tagliati a fettine molto sottili o addirittura grattugiati grossi, poi strizzati e salati. Poi si mette lo yogurt e l'aglio tritato (indispensabile, secondo me), ed infine un filo d'olio. In più si possono aggiungere aromi per modificare un po' il gusto, come Paprika, aneto o finocchio.
La mia variante personale è nella preparazione dei cetrioli. Li taglio a cubetti piccoli e li lascio per qualche ora a riposare coperti con un po' di sale (tipo melanzane), poi scolo il liquido e preparo lo zaziki con una materia prima decisamente più saporita.
Provenienza: Massimo Monciardini (FidoNet) 25/04/1994