Le ricette di Pierre
ZUPPA VALDESE 
Ingredienti:| brodo | preferibilmente di gallina o di manzo | ||
| 300 | g | pane a fettine | o grissini spezzati grossolanamente |
| 300 | g | tôma stagionata | o parmigiano grattugiato |
| abbondante | Cannella | in polvere | |
| olio d'oliva | |||
| burro |
In una teglia, un po' oliata sul fondo, formare uno strato di fettine di pane (o di grissini), cospargere ampiamente con formaggio e Cannella, aggiungere qualche fiocco di burro. Ripetere gli strati fino a finire gli ingredienti.
Mettere per pochi minuti sulla fiamma, poi aggiungere brodo finché i grissini siano ben imbevuti: lasciare a fuoco moderato un'ora circa, senza coprire né rimestare. Al momento di servire in tavola, spolverare ancora con formaggio.
Provenienza: Gastronomia tradizionale del Pinerolese (ristorante Tarin, Prarostino) 24/10/2000