Le ricette di Pierre
ZUPPA RUSTICA
Vi posto anche questa minestra, mi sembra ottima, è originaria del sud della Francia, ma è praticamente eguale alle nostre. base fondamentale è il cavolo che si puo trovare in tutto l'anno , a cui si aggiungono le verdure di stagione, anche legumi secchi se piacciono per renderla più ricca.
Ingredienti:
| Dosi per 8: | |||
| 500 | g | patate | affettate grosse |
| 250 | g | Fave | sbucciate |
| 250 | g | piselli | grossi, sgusciati |
| 250 | g | fagioli | bianchi, freschi |
| 2 | l | acqua | |
| sale | |||
| Pepe di caienna | |||
| 3 | spicchi | aglio | |
| 1 | mazzetto | odori | (timo, maggiorana e prezzemolo) |
| 1 | cavolo verza | grosso | |
| 500 | g | carne conservata nel grasso | (oca anatra o maiale) |
| pane raffermo casareccio | tagliato a fettine sottilissime | ||
la ricetta originale prevede della carne conservata sotto grasso, ma non disponendone dei salamini sott'olio, o del normale salame o prosciutto vanno egualmente bene, purché siano a tocchetti e non a fette.
Mettiamo l'acqua in pentola e la pentola sul fuoco. Se usiamo una pentola ti terracotta il risultato sarà molto migliore.
Aggiungiamo le patate affettate grosse, piselli Fave fagioli sale e Pepe. dopo qualche minuto aggiungiamo gli odori e l'aglio.
Lasciamo cuocere col coperchio un'oretta senza che smetta di bollire mai!. Nel frattempo togliamo il torso alcoavolo, apriamo le foglie e priviamole della costa, arrotoliamole e tagliamole trasversalmente, a chiffonade.
Aggiungiamo le foglie mentre il tutto bolle ancora, e rimettere il coperchio. Quando il cavolo sia a mezza cottura, e comunque una mezz'oretta prima di terminare la cottura aggiungiamo i pezzi di carne, grasso compreso.
Tagliamo il pane a fettine sottili mettiamolo in una zuppiera. versare le verdure, sul pane con la carne e servire. il brodo viene servito a parte secondo i gusti.
La tradizione vorrebbe che il tutto andasse cotto sul fuoco di legna, mentre sobolle si forma un leggero velo di grasso, a cui si bovrebbe dar fuovo creando Così una rudimentale gratinatura che dovrebbe essere rinforzata mettendo un coperchio di metallo coperto di brace! Chi si puo permettere una cosa cosi?
Provenienza: Bernardo Paladini (FidoNet) 13/08/1994