Le ricette di Pierre
ZUPPA DI FAGIOLI BRUNI
Dosi per 4.
Preparare un brodo con le ossa di midollo, 500 g di osso buco e 2 l di acqua. Togliere il midollo dall'osso e levare la carne dal brodo. Far lessare nel brodo 500 g di fagioli bruni ammollati prima per 12 ore in acqua fredda. Farli cuocere per 1 ora e passarli al setaccio. Rimettere la Purea nel brodo con 1 foglia di Alloro, un pizzico di timo, 2 Chiodi di Garofano, 2 cipolle tritate e 2 porri affettati e soffritti nel burro e tutta la carne dell'osso buco. Cuocere per 1 ora e servire.
Provenienza: RAI Televideo (DANIMARCA) 10/04/1993