Le ricette di Pierre
ZUPPA DI CICERCHIA
Ricetta tipica umbra.Ingredienti per 4 persone:
| 300 | g | cicerchia | |
| 1 | cipolla | ||
| 1 | spicchio | aglio | |
| 1 | gambo | sedano | |
| 1 | carota | ||
| 4 | cucchiai | passata di pomodoro | |
| 1/2 | bicchiere | vino bianco secco | |
| 400 | g | cotenne di maiale | (opzionali) |
| sale | |||
| Pepe | |||
| olio d'oliva |
Preparare un soffritto con cipolla, sedano, carota, un poco d'olio; unire il vino bianco e far evaporare. Aggiungere il passato di pomodoro, salare e pepare.
A parte cuocere la cicerchia ponendola in acqua fredda, con le cotiche e dopo averla alsciata in ammollo per 12 ore, lasciandola bollire per circa 1 ora. A cottura versate nella pentola la salsa preparata.
Provenienza: Agrisviluppo Todiano (www.bettinibio.com) 22/04/2003