Le ricette di Pierre
ZUPPA DI ASPARAGI E FARRO
E` molto diffusa in Veneto, dove vengono cucinatigli asparagi bianchi. E` comunque ottima anche con quelli verdi.
Rosolare in padella una cipolla tritata, una carota a dadini, due gambi di sedano tritati finissimi, prezzemolo e Basilico tritati, unire 150 g di Farro e coprire di acqua abbondante; insaporire con sale, Pepe, Peperoncino e due foglie di lauro. Mentre il brodo ribolle, pulire circa 500 g di asparagi e tagliarli a pezzetti; aggiungere alla zuppa ancora due patate tagliate a pezzetti ed infine gli asparagi. COntinuare la cottura per circa un'ora.
Si serve in tavola con un filo d'olio d'oliva e parmigiano grattugiato per ogni commensale.
Provenienza: La Stampa 08/06/1995