Le ricette di Pierre
VELLUTATA DI ASPARAGI
vellutata_asparagi Ingredienti:
Dosi per 4: | ||
| 1 | l | brodo di pollo |
| 700 | g | asparagi |
| 3 | tuorli | |
| 1 | dl | panna da montare |
| burro | ||
| sale | ||
| Pepe | ||
Lessare gli asparagi per 15'. Insaporirli in padella con 40 g di burro e farli stufare per 10'. Tenere da parte 12 punte per la guarnizione. Passare il resto al mixer, unire il brodo un po' alla volta per ottenere una crema. Diluire i tuorli con la panna, salare e insaporire con Pepe. Versare il composto nella vellutata calda e unire 40 g di burro. Sbattere a lungo finché il burro sarà sciolto. Servire decorando con le punte.
Provenienza: RAI Televideo 07/04/1996