Le ricette di Pierre
POLENTA BIANCA CON INTINGOLO AL PESTO
Dosi per 4."Non e' corretto dire che la polenta fa male e nemmeno che il pesto col Basilico non trattato dall'industria e' pericoloso. "Se questi sono gli argomenti per farci digerire gli Ogm - dice Paolo Massobrio, giornalista e presidente di Papillon - il risultato e' semplicemente un boomerang, un dialogo tra sordi abituati a parlarsi solo nei salotti televisivi."
Per questo, tutti i soci di Papillon sono invitati a preparare polenta con intingolo di pesto, in casa o in piazza. La ricetta e' di Giovanna Ruo Berchera, autrice del libro "L'Ascolto dei Sapori".
Preparate la polenta. Portate a ebollizione 2 litri di acqua salata poi versate a pioggia 500 g di farina di Mais bianca (o se preferite, di Mais "Ottofile" macinata a Pietra), mescolando con una frusta. Fate riprendere l'ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco moderato per circa 60 minuti, mescolando quasi continuamente con una spatola in legno. Se volete evitare di mescolare continuamente, ma solo una volta ogni 7-8 minuti, utilizzate una pentola in acciaio antiaderente a fondo molto spesso e cuocete la polenta mettendo un coperchio che chiude perfettamente, mantenendo la fiamma al minimo. In questo caso, non fuoriuscendo vapore, la polenta dovra' essere mantenuta piu' soda sin dall'inizio.
Preparate il pesto. Staccate le foglie dai rametti di 2 mazzetti di Basilico ligure, lavatele delicatamente e centrifugatele (o meglio fatele asciugare su un canovaccio). Mettete uno spicchio di aglio e 4-5 grani di sale grosso in un mortaio di marmo, aggiungete una manciata di foglie di Basilico e parte di 40 g di pinoli e iniziate a pestare. Unite gradualmente il Basilico e i pinoli rimasti e continuate a pestare versando anche un poco di olio a filo. Infine, incorporate 3 cucchiai di Pecorino stagionato e 3 cucchiai di Grana padano grattugiati, aggiungendo altro olio fino a ottenere una salsa cremosa.
Provenienza: Club Papillon 09/11/2004