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Le ricette di Pierre

POLENTA BIANCA 

Piatto tipico della Val Tanaro

nonostante la mia futura suocera dica (testuali parole): <<le ricette sono "segreti professionali" e non si divulgano così come niente>>. sono riuscito a convincerla a dirmi come fa la polenta bianca.

le dosi sono indicative: come molti cuochi (molti di noi compresi) lavora "ad occhio" e soprattutto ad esperienza.

comunque.....

POLENTA

Diciamo che per 1 Kg. di patate ci vuole circa un piatto da minestra di farina (bianca o mista con quella di Grano Saraceno).

Una volta cotte le patate, scolarle tenendo da parte la loro acqua, schiacciarle e unire a poco a poco la farina, poi aggiungere gradualmente l'acqua di cottura delle patate e un po' di latte, quanto basta perché la consistenza sia quella giusta. Far cuocere circa 40 minuti sempre rimestandola.

CONDIMENTO

Per il sugo, tagliare fine fine la parte bianca dei porri e cuocerla "per un momento" con un filo d'olio, senza che frigga, (tenere il coperchio sulla pentola!), poi aggiungere la panna e lasciar cuocere.

Correggete con sale e Pepe

Per le dosi dovete "regolarvi" secondo il vostro gusto. Tenete conto che se ne avanzate è ottima per condire la pasta (o meglio i Gnocchi di patate) insieme un pugno di grana.

Provenienza: Alessandro Isola 09/03/2002

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