Le ricette di Pierre
ELEGANTI POTAGE FREDDI
Con un buon brodo di pollo, chiaro e sgrassato, si possono preparare potage di verdura unendovi una Purea di fagiolini lessi o di piselli al burro, di Acetosella lessata al vapore o semplicemente una passata di pomodoro fresco.
Sempre il brodo di pollo, portato al punto di ebollizione e arricchito con un pizzico di buccia di limone grattugiata e poca panna liquida, diventerà una piacevole crema ghiacciata, dopo essere stato messo in frigo per alcune ore.
Provenienza: RAI Televideo 25/04/1994