Le ricette di Pierre
CREMA DI MANDORLE
Dosi per 4 persone.
Tritare finissime 150 g di mandorle pelate e porle in una pentola aggiungendovi lentamente, rimescolando in continuazione, 3/4 di lt. di brodo di pollo.
Mettere sul fuoco e portare a ebollizione sempre rimescolando.
Unire 150 g. di panna liquida e abbassare la fiamma al minimo. Far scaldare ed emulsionare bene anche la panna e quindi versare questa crema in una zuppiera dove già sono 3 rossi d'uovo, 50 g di panna liquida e un pizzico di Pepe.
Rimescolare bene, aggiustare di sale e servire.
Provenienza: RAI Televideo (SPAGNA) 26/10/1991