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Le ricette di Pierre

CREMA DI FUNGHI

Ingredienti:

Per 4 persone:

300 g funghi freschi
2 cucchiai colmi farina
70 g burro
1/4 l latte
3/4 l brodo
prezzemolo tritato
sale
Noce moscata

Pulire i funghi, tagliarli a fettine e farli cuocere con circa 20 grammi di burro. Aggiungere il sale. Preparare la Besciamella: in una casseruola sciogliere il rimanente burro, versarvi la farina e mescolare con un cucchiaio di legno, unire il latte e portare all'ebollizione mescolando sempre; unire sale e Noce moscata. Passare i funghi al setaccio (o nel Bravo Simac), unirli alla Besciamella e far cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Diluire con il brodo, far bollire di nuovo ed aggiungere il prezzemolo tritato. Servire la crema con crostini di pane fritti o tostati.

Provenienza: Quaderno Del Basso-Orsini 04/05/1994

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