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Le ricette di Pierre

CREMA DI CARCIOFI

Ingredienti:

Dosi per 4:

4 carciofi
40 g burro
40 g farina bianca
1/2 l latte
1/2 l acqua
2 dadi per brodo
Pepe
sale
crostini di pane

Pulisci i carciofi liberandoli dalle foglie esterne più dure e dalle spine; tagliali a spicchi e tuffali in acqua acidulata, assieme alla parte interna dei gambi. Nella pentola a pressione fai sciogliere il burro e con la farina ed il latte prepara una Besciamella. Quando questa comincia ad addensarsi, aggiungi i carciofi sgocciolati ed i dadi. Chiudi la pentola e cuoci 15 minuti dal sibilo. Al termine passa il tutto al passaverdura (meglio dei vari frullatori, perché elimini i filini delle foglie), aggiusta eventualmente di sale e Pepe. Servi fumante con i crostini.

Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) 14/03/1993

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