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Le ricette di Pierre


crema_asparagi_funghi Ingredienti:

Dosi per 4:

300 g asparagi surgelati
100 g champignons
1 tuorlo
4 cucchiai grana grattugiato

Far insaporire i funghi affettati con 10 g di burro e 2 cucchiai d'olio, salare e pepare. Fondere 20 g di burro, stemperarvi 1 cucchiaio di farina e diluire, poco per volta, con 3/4 di litro di acqua bollente senza smettere di mescolare. Salare, pepare, unire gli asparagi a pezzi e continuare la cottura per 35'. Passare tutto al mixer, rimettere sul fuoco, unire i funghi e cuocere per 5', unire il tuorlo sbattuto e il grana.

Provenienza: RAI Televideo 13/03/1995

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