Le ricette di Pierre
CREMA DI ASPARAGI E FUNGHI
crema_asparagi_funghi Ingredienti:
Dosi per 4: | |||
| 300 | g | asparagi | surgelati |
| 100 | g | champignons | |
| 1 | tuorlo | ||
| olio | |||
| burro | |||
| farina | |||
| 4 | cucchiai | grana | grattugiato |
| sale | |||
| Pepe |
Far insaporire i funghi affettati con 10 g di burro e 2 cucchiai d'olio, salare e pepare. Fondere 20 g di burro, stemperarvi 1 cucchiaio di farina e diluire, poco per volta, con 3/4 di litro di acqua bollente senza smettere di mescolare. Salare, pepare, unire gli asparagi a pezzi e continuare la cottura per 35'. Passare tutto al mixer, rimettere sul fuoco, unire i funghi e cuocere per 5', unire il tuorlo sbattuto e il grana.
Provenienza: RAI Televideo 13/03/1995