Le ricette di Pierre
CREMA DI ASPARAGI
Dosi per 4.
Rosolare in padella una cipolla tritata, unire gli asparagi ---solo la parte verde--- (anche quelli detti asparagina), rosolare poi coprire con acqua e unire ancora una carota, un gambo di sedano ed una patata tagliata a pezzetti, oltre ad un dado per brodo. Cuocere per circa un'ora, togliere le verdure e passarle al passaverdure; mettere di nuovo sul fuoco la crema, portare ad ebollizione, aggiungere profumi )prezzemolo, maggiorana, dragoncello) tritati finissimi, sale e Pepe e infine un pacchetto di panna da cucina.
Servire con crostini di pane salati al burro e parmigiano grattugiato.
Provenienza: La Stampa 08/06/1995