Le ricette di Pierre
CANEDERLI AL FEGATO IN BRODO
Ingredienti:300 | g | pane bianco | raffermo |
| 200 | g | fegato di manzo | |
| 100 | g | grasso di rognone di vitello | oppure una dose ad occhio di olio |
| 1/2 | cipolla | ||
| prezzemolo | o erba cipollina, per i palati più chic | ||
| 1 | spicchio | aglio | |
| 1/2 | cucchiaino | maggiorana | |
| 1 | uovo | intero | |
| sale | |||
| brodo di carne | |||
Taglia il pane a tocchetti minuscoli e mettili in una Terrina. Passa nel tritacarne il fegato col grasso (o l'olio), la cipolla (precedentemente imbiondita in poco burro o olio assieme all'aglio che puoi eliminare o mettere crudo tritato nell'impasto) ed il prezzemolo.
Aggiungi l'uovo, il sale, la maggiorana e, udite udite, pochissima scorza di limone grattugiata (assolutamente facoltativa, ma aromatizza e ``sgrassa" fegato e grasso di rognone). Mescola pane e tutto l'intruglio di fegato & C. Se l'impasto dovesse risultare veramente troppo secco bagna con latte, ma poco. Lascia riposare per almeno un'ora. Con il composto forma i canederli che cuocerai in acqua salata, lasciandoli sobbollire per 15--20 minuti. Scolali e trasferiscili in brodo di carne bollente.
E` meglio cuocere i canederli (di qualsiasi tipo essi siano) in acqua (se già c'è della carne o del fegato nell'impasto che insaporiscono considerevolmente i canederli) o brodo che cambierete, sostituendolo con dell'altro brodo prima di servirli perché, cuocendo, il pane ed il latte tendono a rendere torbido il brodo e gli conferiscono un gusto troppo forte.
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) 30/04/1993