Le ricette di Pierre
CACIUCCO ALLA LIVORNESE
In una casseruola, soffriggere in olio un pochino d'aglio e di Peperoncino.Aggiungere prima il pesce misto (gallinelle, scorfani, triglie, pezzi di pesci piu' grossi come palombo o nocciolino, ecc.: il caciucco alla livornese nasce per riutilizzare tutti i pezzi di pesce scartati dal mercato), poi, quando questo è leggermente rosolato, i molluschi (anelli di calamaro, seppie, Cozze e vongole, ecc...); quando anche questi sono rosolati, buttare in pentola anche qualche crostaceo (Canocchie, gamberi, ecc.), coprire con tanta passata di pomodoro e vino rosso, salare, aromatizzare con una generosa manciata di Salvia sminuzzata e portare a cottura il pesce.
La zuppa si serve su crostoni di pane strofinati con l'aglio.
Provenienza: RAI TV 03/01/1999