Le ricette di Pierre
BRODO DI TARTARUGA
Portare a leggera ebollizione 1/2 litro di brodo di pollo o di vitello (filtrato e ben sgrassato). Diluire 4 cucchiai di brodo concentrato di tartaruga in 1/4 di litro di brodo, mescolando bene. Aggiungere il brodo di tartaruga diluito al brodo caldo di carne e portare, a fiamma bassa, al primo accenno di ebollizione. Servire subito, accompagnando con succo di limone, Pepe bianco e crostini al forno, che ogni commensale userà a propria discrezione.
Provenienza: RAI Televideo (Gran Bretagna) 16/07/1993