Le ricette di Pierre
RISOTTO CON ZUCCA E SALSICCIA
tempo: 45 minutiIngredienti e preparazione per 4 persone:
| 250 | g | riso |
| 350 | g | polpa di zucca |
| 200 | g | salsiccia |
| parmigiano grattugiato | ||
| 1/2 | bicchiere | vino bianco secco |
| brodo vegetale | ||
| 1 | cipolla | |
| olio extravergine d'oliva | ||
| sale |
Soffriggete la cipolla tritata con un filo d'olio, la salsiccia a tocchetti e la zucca a cubetti. Unite il riso, tostatelo, sfumatelo con il vino, salatelo e portatelo a cottura, mescolando spesso e aggiungendo, poco alla volta, circa tre quarti di brodo caldo.
Appena il risotto sarà cotto al dente e piuttosto all'onda, mantecatelo con un filo d'olio crudo e abbondante formaggio grattugiato; lasciatelo riposare coperto qualche minuto, quindi servitelo.