Le ricette di Pierre
RISOTTO DI ZUCCA
Ingredienti:Dosi per 4: | | ||
| 400 | g | riso | |
| 400 | g | zucca | |
| 100 | g | burro | |
| 50 | g | parmigiano grattugiato | |
| 25 | g | fagioli rossi | sgranati e lessati |
| sedano | | ||
| carota | | ||
| 2 | pomodori | | |
| Basilico | | ||
| Salvia | | ||
| Pepe | | ||
| sale | | ||
Cuocere la zucca tagliata a fette in acqua con sale e Salvia per 3 ore. Rosolare in metà burro carota, sedano e Basilico tritati e far insaporire il riso, unendo poi i fagioli, i pomodori pelati, sale e Pepe. Dopo qualche minuto unire l'acqua con la zucca. Portare il riso a completa cottura, unire il parmigiano e il burro rimasto e servire.
Provenienza: RAI Televideo 11/11/1994