Le ricette di Pierre
RISOTTO VERDE
Ingredienti:
Dosi per 4: | |||
| 350 | g | riso | |
| 100 | g | spinaci | lessati e tritati |
| 2 | zucchine | piccole | |
| 1 | cipolla | piccola | |
| 1 | costa | sedano | |
| 50 | g | burro | |
| sale | |||
| Pepe | |||
| olio | |||
| parmigiano | grattugiato | ||
| brodo | di carne o dado | ||
In una casseruola mettete 30 g di burro con un cucchiaio di olio e fatevi cuocere la cipolla tritata, gli spinaci e le altre verdure a tocchetti; salate e lasciate insaporire per una mezz'ora abbondante. Aggiungete il riso e portate a cottura lentamente, aggiungendo via via il brodo. A cottura ultimata aggiungete Pepe, il burro rimasto e il parmigiano. Mescolate e servite caldo.
Provenienza: RAI Televideo 17/11/1991