Le ricette di Pierre
RISOTTO IN SALSA BAGNA CAODA 
Dosi per 4.Ingredienti per 4 persone:
| 300 | g | Riso | tipo Carnaroli |
| 50 | g | burro | |
| 2 | Scalogni | ||
| 4 | Cucchiai | Olio oliva | |
| 4 | Filetti | Acciuga | |
| 50 | g | Burro | |
| 16 | Acciughe | (Pulite e senza lische) | |
| 12 | Spicchi | Aglio | |
| 1/2 | Bicchiere | Olio oliva | |
| q.b. | Brodo vegetale | ||
| q.b. | Vino bianco secco | ||
| 4 | Cucchiai | Panna liquida | |
| 1 | Peperone |
- Con i 4 cucchiai di olio d?oliva e 50 gr. di burro far imbiondire lo scalogno
- Aggiungere e far sciogliere i 4 filetti d?Acciuga spezzettati
- Fare tostare il riso e aggiungere il vino bianco secco
- Evaporato il vino bianco, continuare la cottura del riso utilizzando il brodo vegetale precedentemente preparato
- Fare scaldare bene Mezzo bicchiere d'olio d?oliva e unire gli spicchi d'aglio
- A fuoco moderato, unire le Acciughe tagliate a pezzettini
- Cuocere fino a far sciogliere le Acciughe
- Eliminare gli spicchi d?aglio e togliere un po? di olio d?oliva (la parte, circa 1/3 abbondante, di superficie)
- Aggiungere 4 cucchiai di panna liquida e amalgamare
- Unire, nelle ultime fasi (circa ultimi 5 minuti), di cottura del riso la salsa Bagna Caoda
- Mantecare col burro rimasto
- Far saltare, per un paio di minuti, il peperone, tagliato a Julienne, nel poco olio d?oliva tolto dalla salsa alla Bagna Caoda
- Impiattare il risotto, ponendolo sopra i peperoni