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Le ricette di Pierre

RISOTTO ALL'ORTOLANA

Ingredienti:

Dosi per 4:

300 g riso
1 mazzo asparagi
1 tazza piselli
2 zucchine
1 cipolla
brodo vegetale
1 mazzetto prezzemolo
1/2 bicchiere vino bianco
40 g burro
4 cucchiai parmigiano grattugiato
sale

Tagliare a pezzetti gli asparagi scartando la parte più dura. Tagliare a dadini le zucchine. Appassire nel burro la cipolla tritata, unire i piselli, gli asparagi, le zucchine e il riso. Bagnare con il vino, far evaporare, salare e portare a cottura unendo poco alla volta il brodo bollente. Poco prima di togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio.

Provenienza: RAI Televideo 08/05/1993

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