Le ricette di Pierre
RISOTTO ALL'ORTOLANA
Ingredienti:
Dosi per 4: | |||
| 300 | g | riso | |
| 1 | mazzo | asparagi | |
| 1 | tazza | piselli | |
| 2 | zucchine | ||
| 1 | cipolla | ||
| brodo | vegetale | ||
| 1 | mazzetto | prezzemolo | |
| 1/2 | bicchiere | vino bianco | |
| 40 | g | burro | |
| 4 | cucchiai | parmigiano | grattugiato |
| sale | |||
Tagliare a pezzetti gli asparagi scartando la parte più dura. Tagliare a dadini le zucchine. Appassire nel burro la cipolla tritata, unire i piselli, gli asparagi, le zucchine e il riso. Bagnare con il vino, far evaporare, salare e portare a cottura unendo poco alla volta il brodo bollente. Poco prima di togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio.
Provenienza: RAI Televideo 08/05/1993