Le ricette di Pierre
RISOTTO CON LE MELE
RISOTTO CON LE MELE, CON PANNA
Ingredienti:300--350 | g | riso | |
| 2 | mele renette | di media grandezza, o 3 piccole | |
| 2 | bicchieri | vino bianco secco | |
| 1/2 | cipolla | ||
| olio | |||
| burro | per il soffritto | ||
| brodo di carne | o di dado | ||
| 4--5 | cucchiai | panna fresca | |
| 1 | grattatina | Noce moscata | |
| sale | |||
Innanzittutto bisogna sbucciare e tagliare le mele a dadolini che vanno lasciati macerare nel vino bianco per 20' circa. Preparare la base per il risotto con la cipolla tagliata a velo, burro, olio e 1/2 dado da brodo sbriciolato cucina. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungere il riso e soffriggerlo. Aggiungere la mela con tutto il suo vino d'infusione e lasciare evaporare per benino. Tirare a cottura con il brodo e quasi alla fine aggiungere la panna fresca, aggiustando di sale e aggiungendo la Noce moscata (meglio il Macis, che è il gheriglio della Noce moscata). Finire la cottura e servire ``all'onda" dopo aver cosaprso di parmigiano reggiano.
A mio avviso vale assolutamente la pena di provarlo, davvero squisito. Si puo' provare anche con le pere (meglio le Williams) ma tende a diventare un po' troppo dolce.
RISOTTO CON LE MELE, CON Fontina
Ingredienti:
Per 4: | |||
| 400 | g | riso | |
| 1 | cipolla | ||
| burro | |||
| olio | |||
| vino bianco | |||
| brodo | |||
| 2 | mele | acidule | |
| 50 | g | Fontina | |
| 1 | bicchierino | marsala | |
Soffriggere la cipolla tritata con una noce di burro e poco olio, unire il riso e farlo tostare. Spruzzare di vino e portare a cottura unendo, poco alla volta, il brodo. A metà cottura unire la polpa a dadini delle mele, la Fontina a lamelle e il marsala.
Provenienza: RAI Televideo 21/03/1996