Le ricette di Pierre
RISOTTO ALL'ISOLANA
Questo è un risotto tipico della ``Bassa Veronese". Devi sapere che da queste parti (per la precisione, a Isola della Scala) ogni anno si svolge una gara per il miglior risotto che pare sia una delizia per il palato. Uno dei risotti tipici, anzi, il Risotto per eccellenza, è appunto questo.
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Fà fondere a fuoco lento la metà abbondante del burro e lascia dorare un bel rametto di Rosmarino; toglilo quindi dal burro fuso ed aggiungi la carne tagliata a dadini minuti. Alza il fuoco e, quando il tutto avrà preso consistenza, aggiungi sale Pepe e Cannella; abbassa quindi la fiamma e completa la cottura.
Scalda a fuoco sostenuto il brodo e, quando bollirà, versa il riso. Mescola bene con un cucchiaio di legno e copri la pentola.
Quando l'ebollizione riprende, mescola nuovamente, abbassa la fiamma al minimo e ricopri la pentola per 15 minuti; unisci a questo punto circa metà del sughetto di carne preparato precedentemente, mescola bene e copri con un canovaccio fino a cottura ultimata.
Togli la pentola dal fuoco ed unisci il rimanente sughetto, il parmigiano spolverato di Cannella e il burro rimasto a fiocchetti; lascia mantecare per qualche secondo e mescola il risotto con estrema delicatezza. Servi subito ben caldo e... buon appetito!
Provenienza: Daniela Ferlini (FidoNet) 10/03/1992