Le ricette di Pierre
RISOTTO NEI CARCIOFI (2)
Ingredienti per 4 persone
| 4 carciofi | ||
| 240 | g | riso Carnaroli |
| 1 | bustina | Zafferano |
| 1 | carota | |
| 1 | cipolla | |
| sale | ||
| Pepe | ||
| olio | ||
| brodo | ||
| vino bianco secco | ||
| formaggio grana | ||
| succo di 1 limone |
Preparazione:
- Pulire i carciofi e togliere le foglie più dure
- Eliminare parte del gambo e mettere i carciofi in acqua acidulata col succo del limone
- portare ad ebollizione dell'acqua ed immergere i carciofi: lessarli e lasciarli intiepidire
- tritare finemente la carota e la cipolla e, in poco olio far soffriggere
- unire il riso e lasciare tostare e, poi, unire il vino bianco
- cuocere aggiungendo il brodo, tenuto in caldo
- dopo 15 minuti, circa i 2/3 della cottura, unire lo Zafferano sciolto in poco brodo caldo
- a cottura ultimata, dopo circa 20 minuti in tutto, aggiustare di sale e Pepe e di formaggio grana e lasciare riposare (mantecare) per alcuni minuti
- aprire delicatamente i carciofi lessati e riempirli col risotto e metterli in una pirofila con un filo di olio
- cuocere a forno caldo a 200o per max 10 minuti