Le ricette di Pierre
RISOTTO AL BAROLO 
Ingredienti per 4 persone:
Per la salsa al Barolo:
| 1 | l | Barolo | |
| 2 | gambi | sedano | |
| 1 | scalogno grande | ||
| 1 | spicchio | aglio | |
| 1 | rametto | Rosmarino | |
| 1 | foglia | Alloro | (che poi si toglie) |
| 3-4 | grani | Pepe | |
| qualche | foglia | maggiorana | |
| 1 | fetta | peperone | spesso |
Per il riso:
| 300 | g | riso, |
| 1 | scalogno, | |
| 1 | rametto | Rosmarino, |
| brodo di carne, | ||
| 1 | noce | burro |
| olio extra vergine d'oliva | ||
| parmigiano grattugiato | ||
| sale |
Tempo di cottura della salsa: un'ora e mezza circa.
Tempo di cottura del risotto: 15 minuti.
Esecuzione della salsa: mettere in fusione le verdure e il Pepe nel Barolo per 2-3 ore. Allontanare la foglia d'Alloro e fate cuocere il tutto a fuoco moderato per un'ora e mezza, fino ad ottenere un liquido piuttosto denso che frullerete e salerete a piacimento.
Esecuzione del risotto: fate un soffritto con scalogno e Rosmarino, unite il riso Carnaroli e la salsa di Barolo e fate cuocere bagnando col brodo fino a cottura ultimata. Prima di servire, mantecate con una noce di burro e parmigiano grattugiato.
Provenienza: Piemondo (www.piemondo.it) 01/09/2001