Le ricette di Pierre
RISO ALLA SILVA
RISO ALLA SILVA (VERSIONE APPROSSIMATA)
Ingredienti:
Per 2 persone: | ||
| 2 | hg | riso |
| acqua | ||
| sale | ||
| 1 | hg | ciuffi di calamaretti |
| 1 | hg | gamberetti |
| 2 | noci | burro |
| poca | farina | |
Mettere il riso a mollo in acqua salata. Calcolate che ci dovrà stare 45 minuti se riso Paraboiled o 30 minuti se riso normale.
Tagliare i ciuffi di calamaretti.
Preparare una pentola per il riso pilaf: farci fondere una noce di burro, poi scolare il riso, gettarlo nel burro fuso e girarlo velocemente in modo che non si attacchi, poi aggiungere tanta acqua quanto una volta e Mezzo (in volume) il riso iniziale, eventualmente si aggiunge ancora un po' di sale, si copre e si mette il fuoco al minimo.
In una padella, far fondere la restante noce di burro, poi unire i pezzi di calamaretto e far cuocere per un po' (indicativamente, fino a quando non sentirete borbottare la pentola del riso).
Da quando l'acuqa del riso giunge ad ebollizione, calcolate 10 minuti ed aggiungete ai calamari anche i gamberetti infarinati, facendoli cuocere a fuoco moderato e badando che non attacchino.
Quando scadono i 10 minuti, togliete il riso dalla sua pentola e travasatelo nella padella. Fate saltare il tutto assieme per un paio di minuti e poi servite.
Differenze tra questo e l'originale (la prossima volta vedrò di fare di meglio): la madre di Silva aveva usato un riso indiano, con un delicato aroma di sandalo e con i chicchi più lunghi, inoltre si sentiva di meno il burro... probabilmente perché aveva cotto il riso a vapore (mi mancano indicazioni su come procedere alla cottura del riso a vapore senza pentola apposita).
RISO ALLA SILVA (RICETTA ORIGINALE)
Fare un soffritto di cipolla in olio e burro); al soffritto aggiungere molluschi e crostacei (seppioline, calamaretti, gamberetti; anche surgelati) e al tutto il riso (Basmati/) che era stato cotto al vapore.
Provenienza: Silva Ferretti (FidoNet) 29/09/1994