Le ricette di Pierre
RISO SALTATO AI CINQUE COLORI
Piatto cinese prelibato di veloce esecuzione, adatto anche per ospiti importanti.
Dosi per 4:
| 4 | ciotole | riso | già cotto (meglio se il giorno prima) |
| 100 | g | carne di maiale | |
| 50 | g | prosciutto cotto | |
| 3 | funghi secchi cinesi | profumati | |
| 100 | g | gamberi | sgusciati |
| 1 | porro | ||
| 2 | uova | ||
| 1 | pizzico | sale | |
| 1 | pizzico | glutammato monosodico | |
| 7 | cucchiai | olio | |
| 2 | cucchiai | piselli | |
| 2 | cucchiaini | salsa di soja | |
| 1 | pizzico | Pepe | |
| 1/2 | cucchiaino | sale | |
Per i fanatici della dieta ---o per i perseguitati dalla stessa--- calorie 617, proteine 19.3 g; grassi 30.3 g; zuccheri 84.2 g.
Far rinvenire i funghi cinesi in acqua, togliere i gambi e tagliare le cappelle in cubetti di 5--6 mm, tagliare allo stesso modo il prosciutto cotto e la carne di maiale, tritare il porro e tagliare i gamberi ad anelli spessi 5 mm.
Sbattere le uova, condirle con il sale e il glutammato, scaldare un cucchiaio di olio nel wok; versarvi le uova e cuocerle mescolando in modo da ottenere delle uova strapazzate, metterle poi in un piatto a parte.
Scaldare sempre nel wok 2 cucchiai di olio, aggiungere i funghi, farli saltare a fuoco medio e lentamente, finché liberano tutto il loro profumo.
Aggiungervi la carne di maiale, farla saltare mescolando, affinché i pezzi non si attacchino tra di loro, fin quando il colore non cambia, unite poi il prosciutto e i gamberi, far saltare il tutto leggermente.
Quando i gamberi hanno preso colore versarvi 2 cucchiai di salsa di soia facendola scorrere sul bordo del wok, quando si avverte un buon profumino (e i succhi gastrici vi stanno già distruggendo lo stomaco dalla fame!) condire con il glutammato e il Pepe, togliere il composto dalla padella e lasciarlo da parte.
Pulire la padella (notare: per la prima volta!!) versarvi 4 cucchiai di olio e scaldare, aggiungervi il porro, farlo saltare senza bruciarlo finché l'olio prende il suo profumo.
Mettre il riso nell'olio profumato, farlo saltare a fuoco medio mescolando e facendo attenzione a non schiacciare i chicchi; aggiungervi 1/2 cucchiaino di sale e il glutammato
Quando il riso è stato ben mescolato e l'olio distribuito omogeneamente, aggiungere gli ingredienti già preparati e farli saltare insieme, alla fine aggiungere le uova e i piselli leggermente lessati, mescolare e .... buon appetito.
Provenienza: Marco Previati (FidoNet) 16/07/1993