Le ricette di Pierre
RISO CON RANE 
Ingredienti:| 1/2 | cipolla | tritata | |
| 50 | g | burro | |
| 1 | bicchiere | vino bianco secco | |
| 1 | l | brodo di rane | |
| 60 | g | parmigiano | grattugiato |
| 300 | g | rane | bollite per 3' e spolpate |
Dopo aver fatto dorare, in un tegame, il burro e la cipolla, aggiungere il riso rimestando con molta frequenza. Quando il tutto è leggermente rosolato, versare il vino e far evaporare. Bagnare con il brodo e lasciar cuocere a fuoco medio, mescolando, per 25 minuti. Terminata la cottura, a fuoco spento, si insaporisce con burro, formagigo e la polpa della rane: si mescola bene e si serve.
Provenienza: Gastronomia tradizionale del Pinerolese (rist. Centro a Cercenasco) 09/10/2000