Le ricette di Pierre
RISO E POLIPETTI
Preparazione: 10 minuti; cottura 30 minuti; difficoltà: nessuna.
Ingredienti:
| Per 4 persone: | ||
| 250 | g | riso vialone Parboiled |
| 650 | g | polipetti puliti |
| 1 | tazzina | olio d'oliva |
| 50 | g | olive verdi snocciolate |
| poco | Basilico | |
| prezzemolo | ||
| timo | ||
| 2 | cucchiai | panna |
| 1 | dado per brodo | |
Lessate il riso in acqua, dopo averlo lavato bene da crudo perché perda la salda, poi scolatelo e tenetelo da parte.
Pulite i polipetti, divideteli in due e poneleli in un recipiente capa meglio se di coccio, con l'olio, le olive tritate fini, il Basilico, il prezzemolo e il timo pure tritati, 1 tazza di brodo concentratissimo fatto con il dado e la panna. A fiamma media fate cuocere per 30 minuti circa, in modo che i polipetti prendano il classico colore rosato ma siano cotti al dente. Il sugo deve restringe ma non troppo. Formate ora sul piatto da portata uno zoccolo con il riso Bollito freddo: al centro versate i polipetti con il sugo; passate qualche istante al forno oppure servite subito.
II piatto è gustosissimo: non occorre sale (i polipetti sono già abbastanza saporiti).
Vino: Trebbiano di Romagna.
Provenienza: Quaderni del Cucchiaio d'Argento 14/12/1994