Le ricette di Pierre
RIS E COI (RISO E CAVOLI) 
ricetta semplice, antica : detta Dei Poveri
Ingredienti per 4 persone
| 1 | grosso cavolo | ||
| 1 | cipolla | ||
| 8 | pugni | riso | (es. Carnaroli) |
| 250 | g | parmigiano | a pezzi o scaglie |
| 1 | bella fetta | lardo | |
| 3 | cucchiai | olio oliva | |
| q.b | burro | ||
| sale | |||
| Pepe | |||
| prezzemolo |
- tagliare fine il cavolo ed immergerlo in un contenitore pieno d'acqua fredda
- in una pentola di coccio far sciogliere il burro con l'olio d'oliva
- far soffriggere la cipolla tagliata finemente, unitamente alla fetta di lardo tagliata a pezzetti
- quando tutto è rosolato, unire il cavolo sgocciolato grossolanamente dall'acqua
- far cuocere per circa 40 minuti
- unire (circa) 12 mestoli d'acqua e quando questa bolle unire il riso, gli aromi
- a cottura quasi ultimata, unire il parmigiano a scaglie
Consiglierei un vino rosso, non molto corposo ma vivace.
Provenienza: Agostino Gabotti (aggabott@tin.it) 13/03/2001