Le ricette di Pierre
RIS AN CAGNUN 
il riso in cagnone, è un tradizionale piatto di nozze dell'alto Biellese.Dosi per 4 persone
| 300 | g | riso | tipo Arborio |
| 1.5 | l | brodo vegetale | |
| 70 | g | burro biellese | |
| 1/2 | bicchiere | Erbaluce di Caluso | |
| 200 | g | Toma del Maccagno | |
| 100 | g | Toma magra stagionata | |
| aglio | |||
| Salvia | |||
| Pepe |
Imbiondire il riso e l'aglio con il burro, versare il vino bianco e fare evaporare. Portare a giusta cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. Aggiungere il formaggio tagliato a pezzetti e farlo filare a fuoco lento mescolando, aggiungendo a piacere anche 50 cc di panna o latte. Servire in fondine calde con eventualmente un po' di burro dorato con Salvia e una spolverata di Pepe.
Provenienza: Piemondo (www.piemondo.com) 27/10/2003