Le ricette di Pierre
PANISCIA NOVARESE 
Tempo di preparazione : 3 ore circa
Ingredienti per 4 persone :
| 360 | g | riso |
| 50 | g | burro |
| 50 | g | lardo |
| 70 | g | cotenne di maiale |
| 1 | salame | |
| 200 | g | fagioli freschi borlotti |
| 1 | cipolla | |
| 1/2 | cavolo verza | |
| 1 | carota | |
| 1 | gambo | sedano |
| 1 | cucchiaino | salsa di pomodoro |
| 1 | bicchiere | vino rosso |
| sale | ||
| Pepe |
Poco prima che le verdure abbiano finito di cuocere, fare un soffritto in una casseruola con il lardo tritato, la cipolla affettata sottile, met? del burro e il salamino sbriciolato.
Rosolare un po' e poi aggiunger il riso, mescolare e aggiungere il vino.
Quando questo è evaporato, abbassare un po' la fiamma e aggiungere, poco a poco, tutto il brodo con le sue verdure, fino a completa cottura del riso.
Spento il fuoco, mescolare nel risotto il rimanente burro e spolverizzarlo di Pepe, senza aggiungere formaggio (Così... vuole la tradizione.
Provenienza: www.piemondo.com 16/02/2001