Le ricette di Pierre
PAELLA SENZA CARNE
Molluschi e crostacei (polipetti calameri e seppie, code di gamberi e magari un paio di scampi grossi) e qualche cozza sgusciata.Li rosolo un poco in padella in un lieve soffritto di sedano aglio cipolla e olio d'oliva, con un paio di striscioline di peperone che tolgo subito.
Aggiungo il riso, lo faccio brasare nel soffritto con un po' di buon sherry secco, o amontillado , o Vernaccia secca che va altrettanto bene. Aggiunta a questo punto di Zafferano e lievi tracce di Curry.
Assorbito il vino, aggiungo una quantità sufficiente di brodo vegetale e finisco la cottura al forno senza più mescolare.
La quantità totale di liquido è il doppio in volume del riso.
I peperoni tolti si rimettono sopra al tutto a far decorazione.
Provenienza: Raffaello Valesio (FidoNet) 10/05/1993