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Le ricette di Pierre

PAELLA DI PRIMAVERA

Ingredienti per 4 persone:

400 g asparagi
300 g piselli
2 peperoni (colore vario)
4 zucchine
16 pomodorini a ciliegia
240 g riso
250 g calamari teneri
4 filetti sogliola
150 g code di gamberi
1manciata di vongole e Cozze
scalogno
olio
brodo vegetale
Zafferano
sale
Pepe

Preparazione

  1. pulire lo scalogno e rosolarlo in una capace padella
  2. aggiungere le zucchine e i peperoni tagliati un po' a dadini ed un po' a Julienne
  3. aggiungere gli asparagi tagliati a tocchetti, tenendo da parte le punte
  4. infine, aggiungere i piselli ed i pomodorini tagliati a metà
  5. aggiustare di sale e Pepe e dopo 10 minuti aggiungere il riso e cuocere mettendo tutto il brodo necessario (dovrebbe coprire il riso)
  6. dopo, circa 5 minuti, aggiungere i calamari tagliati a tocchetti, le code di gamberetto
  7. dopo, circa, altrettanti 5 minuti aggiungere i filetti di sogliola tagliati a pezzetti
  8. a cottura quasi ultimata, aggiungere lo Zafferano, le punte di asparago, mescolare e aggiungere la manciata di Cozze e vongole
  9. terminare la cottura (a scelta, anche in forno)

Provenienza: Agostino Gabotti (aggabott@tin.it) 21/04/2003

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