Le ricette di Pierre
PAELLA
Ingredienti:150 | g | lombo di maiale | |
| 150 | g | polpa di pollo | |
| 1 | salsiccia | ||
| 2 | hg | gamberi | |
| 1.5 | hg | calamari tagliati | |
| 1/2 | confezione | vongole | surgelate |
| 3 | hg | Cozze | |
| 1/2 | scatola | pelati | |
| 1 | peperone | ||
| 1/2 | scatola | piselli | |
| cipolla | |||
| aglio | |||
| Peperoncino | |||
| olio | |||
| sale | |||
| Zafferano | |||
| 4 | hg | riso | |
Tagliare a carne a cubetti e farla rosolare fino a quando risulta ben colorita, toglierla e metterla da parte. Nello stesso olio rosolare la salsiccia tagliata a rondelle (conviene al momento di rosolare lasciare la pellicina esterna in modo tale che le fettine non si disfano) e metterla con gli altri ingredienti già rosolati. (Si consiglia di asciugare le carni già rosolate con uno scottex per togliere l'eccesso di olio). In un tegame dai bordi alti far rosolare la cipolla e l'aglio, levarli e aggiungere i pelati e il Peperoncino, far cuocere per 20 minuti. Unire il peperone tagliato a striscioline e le carni e cuocere ancora 20 minuti, aggiungendo se necessario un po' di brodo. Intanto rosolare nell'olio i calamari ed i gamberi, aggiungerli al sugo assieme alle vongole, alle Cozze, ai piselli e quindi ultimare la cottura per circa altri 10 minuti.
Dopo aver fatto rosolare il riso in una padella aggiungere il sugo e portare a cottura aggiungendo brodo quando si asciuga troppo. Volendo si puo' ultimare la cottura passando il riso appena un po' al dente in forno per qualche minuto ad asciugare.
Provenienza: Università di Parma 20/05/1994