Le ricette di Pierre
CANJA
Minestra di fegatini e riso.
Preparare un brodo di gallina (vecchia e grassa) aromatizzato con foglie di Alloro, cipolla, aglio, grani di Pepe nero. Schiumare il brodo durante la cottura e filtrarlo attraverso un tovagliolo bagnato per sgrassarlo il più possibile.
Tritare 500 g. di fegatini di pollo e soffriggerli velocemente con poco olio, salare e pepare.
Versare i fegatini, scolati, nel brodo in ebollizione e unire 300 g. di riso lessato a parte. Aggiustare di sale e guarnire con prezzemolo tritato. Condire con un pizzico di Zafferano (facoltativo) sciolto in poco brodo.
Provenienza: RAI Televideo (PORTOGALLO) 04/01/1992