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Le ricette di Pierre

BUDINO DI RISO AL PROSCIUTTO

Ingredienti per 4 persone:

180 gdi riso
6 dllatte
180 gprosciutto cotto in unica fetta
2 uova
20 g burro
q.b. formaggio grana
Noce moscata
sale
Pepe
erba cipollina
Salvia

preparazione:

  1. portare a ebollizione il latte, unirvi il riso, aggiustare con un pizzico di sale e cuocere fino a che il latte nmon sarà stato assorbito completamente
  2. unire il burro, il prosciutto tagliato a dadini, il formaggio grana, la Noce moscata, la Salvia tagliuzzata finemente e l'erba cipollina
  3. mescolare, aggiustando di sale e Pepe
  4. montare a neve gli albumi delle uova
  5. unire i tuorli all'impasto e mescolare e, infine unire gli albumi mescolando delicatamente
  6. foderare uno stampo x budino (oppure 4 stampi monoporzione) con carta da forno
  7. versare il composto e cuocerlo a bagno maria nel forno per 45 minuti a 180C
  8. lasciare intiepidire, sformare e servire guarnendo a piacere

Provenienza: Agostino Gabotti (aggabott@tin.it) 22/09/2003

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