Le ricette di Pierre
TRENETTE AL PESTO
Ingredienti:
| 4 | hg | trenette | |
| 50 | g | Basilico | |
| 70 | g | Pecorino | grattugiato |
| 50 | g | parmigiano | grattugiato |
| 3 | spicchi | aglio | |
| 1 | manciata | pinoli | |
| 1 | patata | lessa, piccola ed opzionale | |
Mettere nel mortaio il Basilico, l'aglio, i pinoli, (la patate lessa) e un pizzico di sale, pestare bene aggiungendo, a poco a poco, metà del Pecorino e il parmigiano; incorporare infine l'olio sempre mescolando.
Cuocere le trenette, scolarle, cospargerle con il rimanente Pecorino e due cucchiai dell'acqua di cottura, condirle con il pesto e rimescolare.
Provenienza: Università di Parma 20/05/1994