Le ricette di Pierre
TORTELLI DI ZUCCA (CON TORRONE)
comincio a darti il classico ripieno per i tortelli di zucca che qui nella bassa cremonese sono il piatto tipico della vigilia di Natale: una zucca gialla cotta nel forno, tanto parmigiano (in proporzione 40/60), Mostarda cremonese di frutta mista, Amaretti sbriciolati bene (si usa una bottiglia come mattarello a sbriciolarli!), una grattugiatina (poco) di torrone classico, uovo intero come aggregante: uno ogni scodella di ripieno!noi questi tortelli li condiamo con un sugo di funghi secchi in rosso!
Provenienza: Annibale Boni (annibal@unh.net) 24/09/2001