Le ricette di Pierre

TAGLIOLINI AI CARCIOFI

600	g	Tagliolini all'uovo
3 carciofi
4	cucchiai	olio extravergine d'oliva
60	g	burro
1/4		cipolla
3		uova intere
80	g	parmigiano grattugiato
		il succo di 1 limone
		sale

Pulite i carciofi, con un coltellino tagliente e dopo averli sottilmente affettati, immergeteli in acqua e sugo di limone. Fate imbiondire con olio e burro in un tegame la cipolla tritata ed aggiungete i carciofi ben scolati. Arrivate alla cottura aggiungendo via via un po' d'acqua, tenendo il tegame coperto ed il fuoco basso. Salateli solo a fine cottura. In acqua abbondante, salata e a vivace bollitura, mettete i Tagliolini. Con l'apposito frullino sbattete le uova con una parte del formaggio grattugiato e, quando i Tagliolini saranno al dente, versateli in una Terrina e conditeli con le uova sbattute, il sugo di carciofi ed il resto del parmigiano grattugiato. Travasateli in una pirofila ben riscaldata e passare in forno a 180^o per 5 minuti.

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