Le ricette di Pierre
TAGLIATELLE ALLE RIGAGLIE DI POLLO
Ingredienti per 4 persone| 350 | g | Tagliatelle | |
| 250 | g | pomodorini a ciliegia | |
| 200 | g | rigaglie di pollo | |
| 15 | g | funghi secchi | |
| 4 | cucchiai | Pecorino | |
| 1 | fetta | prosciutto | (con molto grasso) |
| 35 | g | burro | |
| 1/2 | bicchiere | vino bianco da cucina | |
| 1 | cipolla | piccola | |
| brodo | |||
| aglio | |||
| sale | |||
| Pepe |
- Tagliare la cipolla ed il prosciutto a pezzettini fini e farli soffriggere in un tegame, con l'aglio (che si eliminerà)
- Aggiungere i pomodorini (spezzettati e privati dei semi)
- Aggiungere i funghi (fatti rinvenire in acqua tiepida)
- Cuocere fino ad ottenere un sugo .. classico.. al pomodoro e funghi
- Rosolare le rigaglie in un tegame con il burro
- Cuocere, bagnando col vino bianco, evaporato il quale, aggiungere il brodo
- Unire le rigaglie cotte, al sugo pomodoro e funghi e cuocere per altri 10 minuti
- Scolare la pasta al dente e padellare nel sugo
Provenienza: Agostino Gabotti (aggabott@tin.it) 27/04/2001