Le ricette di Pierre
TACCONELLI CON CECI E PANNOCCHIE
| Dosi per 4: | |||
| 250 | g | tacconelli | (specie di malagliati) |
| 100 | g | olio extravergine d'oliva | |
| 500 | g | ceci | lessati |
| 2 | spicchi | aglio | |
| 1 | kg | pannocchie | ovvero Cicale di mare, Canocchie |
| 1 | falda | peperone | |
| 1/2 | bicchiere | vino bianco | |
| 1 | rametto | Rosmarino | |
| q.b. | Peperoncino |
Portate a bollore due litri d'acqua e fatevi cuocere le pannocchio finché non cambiano colore. Mettetene da parte quattro ed estraete la polpa dalle rimanenti. In un grosso tegame mettete a soffriggere con l'olio l'aglio tritato, il Rosmarino, il Peperoncino e le quattro pannocchie; sfumate con il vino bianco e aggiungete i ceci (ridotti per metà in Purea), con la loro acqua di cottura e la polpa dei crostacei. Fate insaporire bene aggiungendo via via un poco di acqua di cottura delle pannocchio. E' il momento di lessare molto al dente i tacconelli; scolateli e versateli nel tegame; ancora un minuto o due di cottura, coprite, fate riposare per qualche minuto e servite guarnendo ogni piatto con una pannocchia ed un pizzico di prezzemolo tritato.
Provenienza: Delverde 07/07/1999