Lavare, affettare due melanzane sode, cospargerle di sale, lasciare fare acqua in uno scolapasta. Asciugarle, rosolarle con olio e burro, aglio a piacere; cospargerle con abbondante passato di pomodoro, Basilico spezzettato, sale e Pepe. Portare a gusta cottura, aggiungere la ricotta ed usare per condire Spaghetti o pasta. E` squisisto freddo.
Provenienza: La Stampa 17/08/1995