Le ricette di Pierre
PENNE SFIZIOSE
tempo: 45 minutiIngredienti e preparazione per 4 persone:
| 400 | g | penne rigate |
| 400 | g | melanzane |
| 200 | g | pomodori pelati |
| 4 | cucchiai | olio extravergine d'oliva |
| 1 | cipolla media | |
| prezzemolo tritato | ||
| sale |
Tagliate le melanzane a dadini, salatele un poco e lasciatele riposare in uno scolatoio finch? avranno spurgato la loro acqua amarognola. Quindi asciugatele e mettetele in una casseruola con due cucchiai d'olio, la cipolla tritata finemente ed i pelati spezzettati. Fatele stufare per circa 10 minuti a pentola coperta ed a fiamma bassissima.
Scoperchiate, salate ed alzate la fiamma per far restringere il sugo, rimescolando di tanto in tanto.
Lessate le penne in abbondante acqua bollente e salata. Scolatele al dente ed amalgamatele al sugo preparato aggiungendo, all'ultimo momento, il prezzemolo tritato e l'olio rimasto. Servite subito.