Le ricette di Pierre
PENNE RIGATE FIUME E ORTO
| Dosi per 4: | ||
| 400 | g | penne rigate |
| 100 | g | olio extravergine d'oliva |
| 200 | g | filetti di trota |
| 1 | spicchio | aglio |
| 150 | g | piselli |
| 300 | g | funghi freschi |
| 1/2 | arancia | |
| 1/2 | bicchiere | vino bianco |
| 1/2 | cipolla | |
| q.b. | prezzemolo | |
| q.b. | Pepe nero |
In un capace tegame mettete a soffriggere in metà dell'olio lo spicchio d'aglio; quando ha preso colore toglietelo e unite i piselli, i funghi spezzettati e una manciatina di prezzemolo; allungate con un mestolino di brodo o di acqua, coprite e portate a cottura.
Preparate una padella con il rimanente dell'olio, fate appena imbiondire la cipolla affettata finemente, unite i filetti di trota, il vino e un'altra manciata di prezzemolo; fate cuocere quel tanto che basta per far evaporare il vino, aggiungete il succo di mezza arancia e versate nel tegame.
Amalgamate bene il tutto e condite le penne che avrete cotto e scolato ben al dente. Ancora una accurata mescolata e servite.
Provenienza: Delverde 14/07/1999