Le ricette di Pierre
PASTA E FAGIOLI D'LA INES
Ingredienti per 4 persone:| 800 | g | fagioli secchi di VILLATA (paesino in provincia di Vercelli) | o 800 gr. fagioli secchi tipo borlotti |
| 400 | g | pasta tipo ditali | (comunque pasta di tipo corto) |
| 150 | g | lardo | |
| 1 | fetta | cotica | (lardo con pelle) |
| ossa per brodo | oppure dado vegetale | ||
| verdure da soffritto | (cipolla-carote-sedano-ecc) | ||
| aromi vari | (Rosmarino-Salvia) | ||
| 1 | patata | ||
| 1 | salame sotto grasso | ||
| 1 | scatola pelati | (ideale sarebbe pomodori da sugo 8/10) | |
| q.b. | olio | ||
| sale | |||
| Pepe | |||
| formaggio grana |
- mettere a mollo in acqua, per una notte, i fagioli secchi
- lessare, partendo da acqua fredda, i fagioli e la patata
- scolare ( tenedo il liquido da parte) e passare per ottenere una crema 1/3 dei fagioli e la patata
- in una pentola metter l'olio, il lardo battuto e le cipolle per soffritto tagliate finemente
- aggiungere gli aromi ed il salame sotto grasso, pulito, privato della pelle e sbriciolato grossolanamente
- aggiungere i pomodori pelati ( o quelli da sugo privati del liquido e dei semi )
- cuocere per 15 minuti ed aggiungere i fagioli ed il liquido di cottura dei medesimi
- aggiustare, se necessario, aggiungendo altra acqua ed aggiungere il dado e/o le ossa da brodo
- dopo altri 15 minuti, aggiungere la crema di fagioli e patata
- mescolare e buttare dentro la pasta, facendola cuocere
- cotta la pasta, aggiungere formaggio grana e lasciare riposare per 30 minuti
- se necessario, riscaldare e servire aggiungendo, nel piatto dell'olio d'oiva
Provenienza: Agostino Gabotti (aggabott@tin.it) 13/08/2001